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| Fonte: https://catracalivre.com.br/ |
Todas as reações químicas têm uma velocidade para acontecerem, no qual é possível estudá-las na chamada cinética química. Alguns fatores podem influenciar a velocidade dessas reações, sendo eles: concentração, superfície de contato, pressão, a presença de catalisadores e temperatura.
A concentração poderá influenciar de tal maneira que quanto maior a quantidade de moléculas existentes no sistema, maior vai ser a interação entre elas para que a reação tenda a acontecer mais rápido. Já na superfície de contato, quanto maior o número de moléculas reagindo, maior o número de colisões eficazes e portanto, aumenta a velocidade da reação. No terceiro fator temos a pressão, em que com seu aumento em um recipiente, tem-se a diminuição do volume. Desta maneira, há um aumento de colisões entre as moléculas, aumentando a velocidade com que se forma os produtos. Já o catalisador é uma substância química que acelera a reação, em que para que isso aconteça ocorre a diminuição da energia de ativação (que é a energia necessária para que ocorra a reação), no entanto os catalisadores não alteram a composição do sistema.
O último fator é a temperatura, no qual vamos utilizá-la para explicar o por quê dos alimentos demorarem para estragar em locais com uma temperatura mais baixa. A relação entre a temperatura e a velocidade de uma reação química é que quando elevamos a primeira provocamos um aumento do grau de agitação entre as moléculas, fazendo com que elas se colidam efetivamente e reajam, havendo a decomposição dos reagentes. Quanto maior for a temperatura, maior será a velocidade de uma reação. E o mesmo se deve ao contrário: quanto menor a temperatura, menor a velocidade de uma reação.
A concentração poderá influenciar de tal maneira que quanto maior a quantidade de moléculas existentes no sistema, maior vai ser a interação entre elas para que a reação tenda a acontecer mais rápido. Já na superfície de contato, quanto maior o número de moléculas reagindo, maior o número de colisões eficazes e portanto, aumenta a velocidade da reação. No terceiro fator temos a pressão, em que com seu aumento em um recipiente, tem-se a diminuição do volume. Desta maneira, há um aumento de colisões entre as moléculas, aumentando a velocidade com que se forma os produtos. Já o catalisador é uma substância química que acelera a reação, em que para que isso aconteça ocorre a diminuição da energia de ativação (que é a energia necessária para que ocorra a reação), no entanto os catalisadores não alteram a composição do sistema.
O último fator é a temperatura, no qual vamos utilizá-la para explicar o por quê dos alimentos demorarem para estragar em locais com uma temperatura mais baixa. A relação entre a temperatura e a velocidade de uma reação química é que quando elevamos a primeira provocamos um aumento do grau de agitação entre as moléculas, fazendo com que elas se colidam efetivamente e reajam, havendo a decomposição dos reagentes. Quanto maior for a temperatura, maior será a velocidade de uma reação. E o mesmo se deve ao contrário: quanto menor a temperatura, menor a velocidade de uma reação.
O congelamento dos alimentos retarda a deterioração dos mesmos, pois quando as moléculas estão no seu estado sólido, o grau de agitação delas é muito pequeno, quase não obtendo colisões entre elas, retardando assim a decomposição desses alimentos. O aumento da segurança dos mesmos também acontece com todo esse processo, pois provoca o impedimento do desenvolvimento de microrganismos que podem causar a deterioração da comida.
Assim, pudemos entender um pouco do motivo pelo qual o congelamento dos alimentos evita com que eles se estraguem. No entanto, por mais que congelar os alimentos proporciona-lhe uma maior durabilidade, aqui vão algumas dicas de como congelá-los para que eles não percam sua qualidade.
Assim, pudemos entender um pouco do motivo pelo qual o congelamento dos alimentos evita com que eles se estraguem. No entanto, por mais que congelar os alimentos proporciona-lhe uma maior durabilidade, aqui vão algumas dicas de como congelá-los para que eles não percam sua qualidade.
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- Não congele alimentos muito cozidos. O congelamento amolece os alimentos, e na hora de descongelar pra comer de novo, se a carne estava muito cozidinha, corre o risco de virar um purê;
- Antes de escolher os alimentos a serem congelados separe os recipientes certos. Aqueles de plástico servem para todos os tipos de alimentos. Eles devem ser resistentes ao congelamento, não podem soltar cheiro e as tampas devem ter fechamento hermético. Já as travessas e tigelas refratárias acondicionam qualquer tipo de alimento. Resistem às altas e baixas temperaturas, mas não a choques térmicos. Por isso, tire do forno e deixe esfriar antes de levar ao freezer (CENTER PÃO, 2016).
FATORES QUE ALTERAM A VELOCIDADE DAS REAÇÕES QUÍMICAS. Disponível em: <http://www.soq.com.br/conteudos/em/cineticaquimica/p5.php>. Acesso em: 24 set. 2016.
